Descrizione
Questo volume rappresenta uno strumento prezioso per conoscere gli aspetti nutrizionali e tossicologici degli alimenti, condizione essenziale per la conservazione di una buona salute. Insieme con una particolare attenzione all`analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) come previsto dal D.Lgs 155/97 concernente l`igiene dei prodotti alimentari, viene altresi` sottolineata l`importanza dell`educazione sanitaria e dell`adozione di criteri di sicurezza in materia di igiene alimentare al fine di prevenire le tossinfezioni. Lo sviluppo di societa` altamente industrializzate, la presenza di innumerevoli sostanze chimiche negli alimenti derivanti dall`inquinamento ambientale, esigono sempre piu` un`attenta conoscenza della qualita` dei prodotti alimentari, stabilendo misure che ne garantiscano la sicurezza e la salubrita`. Il testo soddisfa sicuramente l`esigenza di quanti, operatori, professionisti del settore e consumatori devono affrontare queste problematiche.
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