Descrizione
Edizione italiana a cura di C. Roggi Dal 1989 ad oggi si sta attuando in Europa il passaggio da un sistema di sorveglianza dell`igiene alimentare prevalentemente sanzionatorio ad un sistema basato sulla prevenzione del rischio. Le direttive comunitarie e quelle italiane riguardano tutta la catena alimentare dopo la produzione primaria e sono volte a garantire sia la libera circolazione delle merci in ambito comunitario sia un elevato livello di tutela della salute del consumatore. In questa ottica viene introdotto il concetto innovativo dell`”autocontrollo”, cioe` della responsabilita` dell`azienda sulla sicurezza igienica degli alimenti immessi sul mercato. Il DL 155/97 fa a questo proposito chiaro riferimento al sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points – Punti di controllo critici, per l`analisi dei rischi) come strumento da utilizzare per l`analisi del rischio ed il controllo della filiera alimentare dalle materie prime alla distribuzione. Il controllo in ogni fase di lavoro e` vincolato a criteri prestabiliti, monitorati in continuo, documentati e periodicamente verificati. Con questo volume si vuole fornire a tutto il settore della ristorazione un supporto tecnico-specialistico volto a rendere piu` agevole l`applicazione di un sistema HACCP che tenga conto delle specifiche situazioni aziendali e che miri alla sicurezza dell`utenza.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.