Igiene e tecnologie degli alimenti di origine animale

Descrizione

Questa opera nasce da un’iniziativa finalizzata alla realizzazione di un testo che rifletta e possa soddisfare le esigenze didattiche degli insegnamenti di Igiene e Tecnologie degli Alimenti di Origine Animale impartiti nelle Facoltà di Medicina Veterinaria, di Agraria, nei corsi di Scienze e Tecnologie Alimentari, di Scienze e Tecnologie delle Produzioni Animali,nel corso di laurea in Tecniche della Prevenzione nell’ ambiente e nei Luoghi di Lavoro, nonché in altri corsi di studio dove si insegnano le discipline relative all’igiene e alla sicurezza degli alimenti. L’opera è stata realizzata grazie al contributo di numerosi autori e coautori,i quali hanno garantito l’appropriata trattazione di una materia estremamente ampia e dinamica. Il testo è rivolto sia agli studenti,sia agli operatori del sistema sanitario nazionale,nonché ai professionisti che si occupano di tecnologie e sicurezza degli alimenti. Oltre trenta autori, che svolgono la loro attività didattica e scientifica nell’ambito dell’Igiene e delle Tecnologie Alimentari, hanno dato il loro fattivo contributo alla realizzazione di questo volume. Esso è il frutto anche di un impegno convinto e condiviso, che ha permesso di portare a termine la pubblicazione di un testo accurato e aggiornato nei suoi contenuti didattici e scientifici. Contenuti: PARTE GENERALE L’igiene e le tecnologie alimentari nelle filiere dei prodotti di origine animale La conservazione degli alimenti Il confezionamento degli alimenti L’etichettatura dei prodotti alimentari La sanificazione nelle industrie alimentari PARTE SPECIALE Igiene e tecnologie dei prodotti carnei Igiene e tecnologie del latte,del colostro e dei prodotti derivati Igiene e tecnologie dei prodotti della pesca freschi e trasformati I prodotti dell’alveare Uova e ovoprodotti Diagnostica analitica degli alimenti Principali malattie trasmesse con gli alimenti di origine animale