Igiene degli alimenti e nutrizione umana. La sicurezza alimentare (seconda edizione)

Descrizione

Questo libro nasce dall’ esperienza didattica maturata nel corso di anni d’insegnamento nei set­tori dell’igiene degli alimenti e della nutrizione umana. Vuole essere una guida organizzata per gli studenti che per la prima volta si awicinano al pro­blema della sicurezza alimentare e nutrizionale, ma anche uno strumento per l’approfondimento e/o aggiornamento su tematiche in continua evoluzione. La globalizzazione dei mercati unita­mente alle introduzioni di tecnologie innovative-di produzione e conservazione degli alimenti hanno determinato un profondo cambiamento di tutta la filosofia che sta alla base della Sicurezza Alimentare. Parallelamente si è venuta a creare una vera e propria rivoluzione nella legislazione alimentare che va a coinvolgere modi e metodi atti a garantire la salubrità dei prodotti e la salu­te del consumatore. Conseguentemente verrà sempre più spesso richiesto a coloro che lavorano nel settore non solo di valutare e gestire i rischi di filiera, ma anche di porre in essere e governa­re i necessari sistemi di qualità che prevedono l’inscindibile binomio tra aspetto igienico e conte­nuto nutrizionale dei prodotti. In questo senso si sta muovendo l’industria alimentare e la ComunitàEuropea pone la sicurezza alimentare e nutrizionale come priorità strategica per la salute pub­blica e l’evoluzione di mercato. Nel nostro Paese, come in tutti i Paesi industrializzati, l’obesità e le patologie dismetaboliche e cro­nico-degenerative che trovano nell’alimentazione uno dei principali fattori di rischio, sono in costante aumento. In modo analogo il problema delle malattie infettive trasmesse con gli alimen­ti è ben lontano dall’essere risolto e continua ad essere fonte costante di preoccupazione per le ricadute negative sullo stato di salute e sulla produttività. Anche se oggi ci troviamo di fronte a consumatori più consapevoli dell’importanza di una sana alimentazione e più attenti alla qualità igienico-sanitaria di ciò che acquistano, ancora molti sforzi sono necessari per promuovere nella popolazione stili alimentari nutrizionalmente bilanciati e salubri. In questo senso questo libro vuole essere strumento didattico per gli studenti in Dietologia e Tecnologie Alimentari e per gli specializzandi in Scienza dell’Alimentazione ed in Igiene e Medicina Preventiva che devono affrontare la materia secondo piani di studio prestabiliti; ma nel contempo questo libro potrebbe diventare anche base culturale e di lavoro per gli operatori del settore alimentare e del settore sanitario impegnati nel territorio.